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简答题膳食纤维有什么特性和功能？
  • 1.高持水力：亲水基团，具有很强的持水力。不同膳食纤维，特性不同，持水力也不同高持水力对调节肠道功能有重要影响，它有利于增加粪便的含水量及体积，促进粪便的排泄。
    2.吸附作用：分子表面带有很多活性基团，可以吸附或螯合胆固醇、肌酸、肠道内的有毒物质（内源性毒素）、有毒化学医药品（外源性毒素）等。其中研究最多的是膳食纤维与胆汁酸的吸附。
    3.阳离子交换作用：分子结构中的羧基、羟基和氨基等侧链基团，可产生类似弱酸性阳离子交换树脂的作用。这种作用也必然会影响到机体对某些矿物元素的吸收，而这些影响并不都是积极的。
    4.无能量填充剂：膳食纤维体积较大，缚水膨胀后体积更大，在胃肠道中会发挥其填充剂的容积作用，易引起饱腹感。
    5.发酵作用：能被大肠内的微生物所发酵降解，产生乙酸、丙酸和丁酸等短链脂肪酸，使大肠PH降低，调节肠道菌群，诱导产生大量的好气有益菌，抑制厌气腐败菌。

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