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简答题简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
  • 1、矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因有：
    ①食品加工过程中，最初的淋洗和整理除去下脚料的过程是矿物质损失的主要途径。
    ②烹饪或热烫中也由于遇水而使矿物质遭受大量损失。
    ③食品在精加工过程中也会遭受损失。
    ④与其他成分相互作用而损失。
    2、防止措施：
    ①调节pH值，使食品中的矿质元素、离子达到动态平衡。
    ②加工食品的过程中添加其他种类的矿质元素。
    ③改善食品的加工方式如减少对食品的精磨。

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