试题详情
- 单项选择题可在原料中,右用铡切方法进行加工处理的是()
A、鸡丁
B、河蟹
C、猪肉
D、鱼肉
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 熘的菜肴多数都要上浆或挂糊,质地要求外焦
- 调味是烹调中极为重要的环节,要掌握()的
- 毛利额与成本的比率是()
- 因鲜竹笋中含有草酸,在食用前一般要经过(
- ()是以善恶为评价标准。
- 牛黄瓜肉瘦肉多,筋健少,属()级牛肉。
- 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热
- 传统三丁馅的原料为()。
- 燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料
- 以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面
- 卤水调配操作程序的第一个步骤是:()。
- 牛蜂窝肚上的()可以用食用碱水刷掉,然后
- 根据原国家商业部1983年、1984年分
- 焖填馅小牛核的馅料有鲜牛奶。
- 水煮牛肉中的牛肉最好彩用()。
- 竹笋中品质最好的是()。
- ()可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果
- 打蛋机主要用来打鸡蛋,它也可打制()等。
- ()的一般计算方法是:标准体重(千克)×
- 在烘烤()时,烤炉需180℃的温度,而且