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简答题简述蛋白质的分解
  • 同位素示踪法表明：一个体重70公斤的人，吃一般膳食，每天可有400克蛋白质发生变化。其中约有1/4进行有氧化分解或转化为葡萄糖，并由外源蛋白质补充；另外3/4在体内进行再循环。机体每天从尿中排出氨基氮约6-20克（每天排泄5克氮相当于丢失30克内源蛋白质），既使未进食蛋白质也会丢失内源蛋白质。
    1.蛋白质的水解
    （1）完全水解：又称彻底水解，得到的水解产物是各种氨基酸的混合物。
    （2）部分水解：得到的产物是各种大小不等的肽段和氨基酸。
    水解蛋白质常用的方法有酸水解、碱水解和酶水解三种。其中酶水解不产生消旋作用，也不破环氨基酸。然而使用一种酶往往水解不彻底，需要几种酶协同作用才能使蛋白质完全水解。
    2.外源蛋白质的消化。
    外源蛋白质在动物体内可被蛋白酶消化，常见的蛋白酶有胰蛋白酶、糜蛋白酶及胃蛋白酶等。 胰蛋白酶的专一性强，只断裂赖氨酸或精氨酸的羧基参与形成的肽键；糜蛋白酶的专一性不如胰蛋白酶，它断裂Phe，Trp，Tyr等疏水氨基酸的羧基参与形成的肽键；胃蛋白酶的专一性与糜蛋白酶相似，但它要求被断裂键两侧的残基都是疏水氨基酸，如Phe-Phe等。
    肠内腐败：指食物消化过程中，没有消化的蛋白质在大肠下部被细菌在无氧条件下分解，产生许多有害物质，如胺、吲哚、硫化氢、氨、甲烷等的过程。其中大部分有害物质随粪便排出，少部分被吸收入血，经肝脏转化后由尿排出体外。
    3.内源蛋白质的降解
    蛋白质的半衰期可从几分钟到几个星期，这说明生物体内源蛋白质的周转非常快，内蛋白质的分解主要靠溶酶体中的各种蛋白水解酶。
    4.氮平衡：每日摄入的氮量和排出的氮量之间的关系，叫氮平衡，氮平衡有三种情况
    （1）总氮平衡：摄入氮量与排出氮量（尿、粪便中的氮）相等，表明组织蛋白质的分解与合成处于动态平衡，如正常成年人。
    （2）正氮平衡：摄入氮量大于排出氮量，表明体内蛋白质的合成快于分解，如儿童。
    （3）负氮平衡：摄入氮量小于排出氮量，表明体内蛋白质的合成慢于分解，如老年人。

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