试题详情
- 简答题试述羊肠衣的收购、加工和贮存方法？
-
（一）原肠的收购
完整的绵羊肠每根自然长度在20m以上，长的可达30m。山羊肠每根自然长度为12～15m，长的可达20m。倘若两头不完整，绵羊肠在20m以上者可作为一根计算；山羊肠13m以上者作一根计算。不足者可按质论价。老头羊肠、小山羊肠、痘肠、粘有粪便、泥沙、锈斑、污染或腐败的羊肠不能收购。
（二）、羊肠衣的加工
1、羊肠衣半成品的加工
操作流程为：原肠—浸漂—刮肠—灌水—量码—腌肠—缠把（光肠）。
①浸泡：首先将收购的原肠放入木槽内，解开索扣，逐根串入少量清水，然后每5根挽成一把，放入清水中浸泡。
②刮肠：把浸泡好的肠捞出，放入木槽内。
③量码：将刮制好的肠衣对着量码尺进行量码。
④盐腌：肠衣扎把后，进行腌制。
2、羊肠衣成品的加工
操作流程为：光肠—浸泡洗涤—灌水分路—配码—腌肠—缠把（成品）。
（1）浸泡洗涤：将半成品肠衣放入清水中浸泡，拆把、洗涤、反复换水。
（2）灌水分路：将漂洗净的肠衣放在灌水台上灌水分路。
（3）配码：将同一路的肠衣，在配码台上进行量码和搭配。
（4）盐腌：每大把肠衣用精盐1kg
（5）扎把：将肠衣从筛内取出，一根根理开，去其经衣，然后扎成大把或小把。
（三）羊肠衣的贮存
（1）半成品的贮存
将腌好后的肠衣半成品（即光肠）。如暂时不加工为成品或用来加工香肠和罐肠等，则可以贮藏在大缸或水泥池内。
（2）成品的贮存
可因地制宜，在冷库、地下室、山洞、地窖及仓库中贮存。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题