试题详情
- 简答题腌制腐乳的卤汤中含有什么？其中酒的含量大约为多少？酒精含量过高或过低会怎样？
- 卤汤中的酒精和香辛料等成分。卤汤中酒精含量在12％左右：酒精含量过高腐乳的成熟时间会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。
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