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简答题蛋白质的酸水解和碱水解分别得到哪些氨基酸，各有何特点？
  • 蛋白质碱水解，只有色氨酸不被破坏；蛋白质酸水解，色氨酸被破坏，天冬酰胺和谷氨酰胺脱酰胺基。
    在酸性条件下水解的程度比较小；在碱性条件下的水解程度比较大，趋于完全，在碱性条件下水解出来的氨基酸与碱发生反应成盐。

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