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简答题蓝孔雀特殊的食用价值有哪些？
  • （1）营养极为丰富
    蓝孔雀肉含蛋白质23%左右，最高达28%，远高于一般禽类、蛙类、甚至鳖、龙虾和石斑鱼。含有人体所需的十八种氨基酸且比例极佳。脂肪含量仅为0.8%，饱和脂肪酸含量很低。胆固醇少于500毫克/千克，远远低于一般禽肉和鸡蛋，维生素A、E和B的含量均超过鸡肝，与蛇相当。孔雀肉营养成分极接近国际粮农组织及世界卫生组织（FAO/WHO）推荐的理想模式。
    蓝孔雀肉与其他几种动物肉的营养成分含量比较见表：

    除肉外，孔雀蛋也是极具特色的食品。孔雀蛋含水分65、6%，蛋白质12、1%，脂类10、5%，糖类0、9%，矿物质10、9%。
    孔雀骨是优质钙源。骨钙含量接近20%，磷为9%，钙、磷比约为2：1，优于牛奶，与人奶比例接近，是优质补钙营养源，这对人类补充钙质将成为新的来源。
    （2）高档野味
    经屠宰测定，肉用蓝孔雀全净膛屠宰率高达75～80%，肉质细腻鲜嫩，用来炒片、炒丝、煲汤均有独特风味，特别是孔雀汤，甘甜、微咸，香甜浓郁可口，色、香、味俱佳，是野味中之上品，人们早有“水中老鳖，禽中孔雀”之说。品尝孔雀实为享受。

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