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简答题蛋黄中含有哪些营养物质？
  • 蛋白质：蛋黄中蛋白质含量约为15%，其大部分是脂蛋白，主要有卵黄磷蛋白、卵黄球蛋白以及少量的白蛋白和糖蛋白等；
    脂肪：蛋黄中约含有30%-33%的脂肪，其中属于甘油酯的真正脂肪约占蛋黄的20%，其余是以磷脂为主体的复合脂肪及甾醇等，约占蛋黄的10%；
    糖类：占蛋黄重量的0.2%-1.0%，主要是葡萄糖和少量乳糖，以与蛋白质结合的形式存在；
    盐分：蛋黄中约含1%-1.5%的无机盐成分，其中以磷最为丰富，占灰分总量的60%，其次为钙；
    色素：蛋黄中的色素主要有叶黄素、玉米黄质、胡萝卜素、核黄素等；
    维生素：蛋黄中含有丰富的维生素，主要有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE、VK、VPP、VH等。

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