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简答题食品机械与设备的特殊要求（食品性）有哪些？
  • 1、加工工艺性要求
    1）满足食品加工工艺要求：食品原料多样性，食品机械设备种类多，单机性强。
    2）适应食品的季节性加工的条件：农林食品原料季节性生产，食品加工适应季节性变化，一机多能。
    3）考虑加工温度温升对食品品质的影响：加工温升会导致食品品质下降，要控制温升。
    2、安全卫生性要求
    1）材料：无毒、不产生毒素，不会污染食品。食品直接接触的部分材质要求较高，对非接触食品部位材质主要满足功能要求。
    2）结构：易清洗，可拆卸结构；避免尖角和缝隙；注意结构密封。
    3）安装：防止导致微生物快速繁殖，应安装在采光充足、通风好、温湿度合适的场所。

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