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- 简答题烟碱为什么能和苦味酸形成稳定的盐？
- 烟碱具有弱碱性。碱性主要来源于氢化吡咯环中的氮原子，其次是吡啶环中的氮原子；而苦味酸是具有明显酸性，其酸性是由于邻对位硝基强的吸电子效应（吸电子诱导效应和吸电子共轭效应），使酚羟基中氧的电子云强烈移向苯环，氧氢键极性增强，氢就很容易以质子的形式电离。所以，烟碱极易和苦味酸形成盐而沉淀出来。
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