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简答题最重要的防霉措施有哪些？
  • 真菌性食物中毒的预防与控制主要是指预防和控制霉菌造成的危害。要从清除污染源（防止霉菌生长与产毒-防霉）和去除霉菌毒素（去毒）两个方面做工作。
    防霉措施：
    1.降低食品（原料）中的水分（控制合适的AW）和控制空气相对湿度
    （1）控制水分和湿度，以保持食品和贮藏场所干燥，做好食品贮藏地的防湿、防潮，要求相对湿度不超过65%～70%，控制温差，防止结露。
    （2）粮食及食品可在阳光下晾晒、风干、烘干或加吸湿剂、密封。
    2.减少食品表面环境的氧浓度（气调防霉）
    （1）控制气体成分以防止霉菌生长和毒素产生，通常采取除O2或加入CO2、N2等气体。
    （2）运用密封技术控制和调节贮藏环境中的气体成分，在食品贮藏工作中已广泛应用。
    3.降低食品贮存温度.即低温防霉
    把食品贮藏温度控制在霉菌生长的适宜温度以下从而抑菌防霉，冷藏食品的温度界限应在4℃以下方为安全。
    4.采用防霉剂即化学防霉
    （1）使用防霉化学药剂，有熏蒸剂如溴甲烷、二氯乙烷、环氧乙烷，有拌合剂如有机酸、漂白粉、多氧霉素。
    （2）环氯乙烷熏蒸用于粮食防霉效果很好。
    （3）食品中加入0.1%的山梨酸防霉效果很好。

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