试题详情
- 简答题小餐馆食品加工过程的卫生标准是什么?
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(1)按规定索取食品原料证件和有效购货凭证,并做好台帐记录。不采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料。食品与非食品、有毒有害物品分开储存。有足够、有效的冰箱等冷藏(冷冻)设施,生熟食品分开存放。
(2)荤素食品分类清洗。原料、半成品、成品分开存放,防止交叉污染。生熟容器、工用具有明显区分标志,不混用。食品烧熟煮透,储存设施设备正常运转,储存温度和时间符合要求。
(3)餐具清洗水池(桶/盆)与粗加工水池(桶/盆)分开,标识明显,餐具消毒、保洁符合卫生要求。餐饮具清洗消毒设施正常运转。餐饮具清洗消毒记录及时完整。
(4)有凉菜加工的要另外加设专间,专间面积≥5m2;配有紫外线消毒灯、专用冰箱(柜)、二次更衣柜(室)、非手动式水龙头、专用空调,室温低于25℃。
(5)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗,保持良好的个人卫生,操作期间不得佩戴饰物。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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