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简答题简答谷类的营养价值？
  • 谷类包括小麦、大米、玉米、高粱米、小米等。在我国的膳食中，有60%-70%的热能，50%的蛋白质、B族维生素和矿物质都是由谷类提供。谷类约含70%左右碳水化合物，主要是淀粉，多集中在胚乳的细胞内。谷类蛋白质含量为8%-15%，以燕麦最多，为15.6%，小麦约10%，大米和玉米约8%。脂肪含量很低，约2%，玉米含量可达到4%，荞麦高达7%，主要集中在胚芽和糊粉层；无机盐含量约在1.5%-3.0%，主要存在于谷皮和糊粉层。

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