试题详情
- 单项选择题下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()
A、色的配合,主辅料颜色上的搭配主要突出主料。
B、营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分,配菜时要注意原料的互补性。
C、量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。
D、质的配合。辅料必须服从主料,即片配片,丝配丝,丁配丁。
- D
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