试题详情
- 判断题煎制体积小易成熟的原料时应选用较低的油温。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 加温解冻后的肉质颜色会（）。
- 在下列制品中属于圆酥的是（）。
- 使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将前内的水
- 营养学中统一规定碳水化合物的热价为（）
- 德国人海宁依据用红、蓝、黄三种基色可以调
- 有变速箱的设备应及时（）以减少摩擦，避免
- 艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆
- 尼斯沙拉的调味汁是（）。
- 下列关于菜肴颜色能引发人对滋味联想的说法
- 食品速冻冰箱的温度控制在（）。
- 标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹
- 不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消
- 某产品成本12元，价格36元，其他费用8
- 面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手
- （）常用于大型点心的铺衬。
- 西式面点主要是指来源于（）的点心。
- 为了提高生活质量，有条件的人群应尽量多食
- 影响原料品质变化的物理因素是（）。
- 脂肪是构成人体细胞的重要成分，在大脑中除
- 在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。