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- 简答题如何对蛋进行分级?
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鲜蛋的分级是在蛋的质量评定的基础上,综合蛋的外部和内部质量及蛋重来进行。对蛋进行分级,有利于做到按质论价,优质优价,确保进入流通领域的鲜蛋的质量。维护生产者、经营者和消费者的利益。
我国在收购鲜蛋时,尚未有统一的国家标准或部颁标准,但一般按下面来分级。
一级蛋:鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋均不分大小,以新鲜、清洁、干燥、无破损为主要标准。在炎热季节,鸡蛋具有少量的小血圈、小血筋,仍作一级蛋收购。
二级蛋:品质新鲜,蛋壳上的泥污、粪污、血污面积不超过50%。
三级蛋:新鲜雨淋蛋、水湿蛋、洗白蛋、仔鸭蛋和污壳面积超过50%的鸭蛋。
国出口鲜蛋时,将蛋分为三级。
一级蛋:蛋壳清洁、完整、坚固。气室高度在5毫米以上的不超过10%,蛋白清晰,浓厚、蛋黄不明显、胚胎不发育。
二级蛋:蛋壳清洁、完整、坚固。气室高度在5毫米以上的不超过10%,蛋白清晰,较浓厚,蛋黄略明显,但仍固定,胚胎不发育。
三级蛋:污壳蛋不超过1%,气室高度在7—8毫米的不超过25%,蛋白清晰,质稍稀薄,蛋黄明显,而略移动,胚胎微有发育。
出口鲜蛋的分级标准往往变化较大,对不同国家和地区其分级标准也有所不同。也可按重量来分级。鸡蛋分为四级。
一级蛋:每箱360枚净重不低于19.8公斤;
二级蛋:每箱360枚净重不低于18.0公斤;
三级蛋:每箱360枚净重不低于16.7公斤;
四级蛋:每箱360枚净重不低于15.5公斤。
鸭蛋也分为四级。
一级:每360枚蛋重21公斤以上;
二级:每360枚蛋重19—20公斤;
三级:每360枚蛋重17—18公斤;
四级:每360枚蛋重15—16公斤。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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