试题详情
- 单项选择题油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。
A、糊化作用
B、乳化作用
C、酯化作用
D、氧化作用
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 巴黎黄油应放于温热处保存，以防其凝固。
- 在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一
- 制作卤制品前要（）做好初步熟处理。
- 脱水又称（），将无骨、无皮、无筋的原料，
- 竞争的实质是（）和知识的竞争。
- 米粉面坯是指用米粉和（）调制成的面坯。
- 预防N－亚硝基化合物的产生，（）是较恰当
- 盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量
- 洗猪肚有时不能用烫洗法来清洗。
- 食品的强化是将一种或几种（）加到食物中，
- 目前餐饮企业常用的炉灶主要有（）。
- 粘质糕的基本工艺流程是先成熟后成型。
- 动物油营养价值比植物油营养价值低。
- 若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是
- 任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的（）
- 果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。
- 如何使蔬菜保持新鲜品质？
- 《中华人民共和国劳动法》于1995年（）
- 稻谷的皮层主要由纤维素，蛋白质和淀粉构成
- 用中筋面粉5000克制作小酵发面皮，如果