试题详情
- 简答题打制前要将肉类表面的()吸干,防止水分影响蛋白的粘连,使产生的馅料胶黏性较差,影响成品()。
- 水分;爽滑度
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 原材料的规格质量和原材料的处理技术是决定
- 保管鲜蛋的温度一般()。
- 烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是()。
- ()中面筋质含量最高。
- 药膳既有所宜,也有所忌,按病理而定。肝病
- 品类原料的保管方法有:低温保藏法、()、
- 如果身上着火,下列行为中错误的是()。
- 糯粉生浆皮加油,主要起()作用。
- 厨师要胜任工作,就要提高技艺,提高技艺,
- 选择与筵席规格主观()的盛皿,才能营造筵
- ()被称为四大海洋经济鱼类
- 食物中能保证身体活力,维持生命和供给人体
- 油发鱼肚的第一步,是将干净的鱼肚入低油温
- 下列为用藏制法生坯制成的菜肴是()。
- 制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行()处理。
- 中国菜按菜系主要分为几大菜系()
- 碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖具有缓解
- 所有工具用后应用()擦拭干净,防止生锈,
- 香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调
- 人体如果失水()便无法维持生命。