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简答题食品营养强化的基本要求和食品强化中存在的问题
  • 食品营养强化的基本要求：
    （1）有明确的针对性必须对本国（本地区）的食品种类及人们营养状况进行全面细致地调查研究从中分析缺少哪种营养成分，根据本国、本地区人民摄食的食物种类和数量选择需要进行强化的食品（载体），以及强化剂的种类和数量。
    （2）食品强化要符合营养学原理即所强化的营养素及生物利用率，是符合食用对象的需要的，强化后基本符合各营养素之间的平衡
    （3）食品强化要达到预期的营养效应，这是食品强化的基本要求所在。
    （4）保证强化食品的食用安全性，强化食品除了符合该食品本身的卫生标准外，强化剂的质量、纯度、有害副产品和污染等问题，基本上可采用食品添加剂的卫生要求。
    （5）要提高强化剂的保存率，在食品强化工艺处理及其后市场流转过程中，尽可能保护强化剂，减少损失。（6）食品强化剂必须不损害食品风味、感官状态。
    （7）食品强化必须不过高增加食品的价格。
    食品营养强化中存在的问题：（1）强化的意义不明
    （2）载体食品选择不当
    （3）强化工艺不合理
    （4）强化剂量不当
    （5）不应夸大宣传
    （6）严格审批手续、加强市场管理。

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