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简答题简述啤酒厂麦汁制备的四器组合。
  • 四器组合：四器为糊化锅、糖化锅、过滤槽和麦汁蒸煮锅
    1）糊化锅：加热煮沸辅助原料和部分麦芽粉醪液，使其淀粉液化和糊化。
    2）糖化锅：使麦芽粉与水混合，并保持一定温度进行蛋白质分解和淀粉糖化。
    3）过滤槽：
    4）煮沸锅：用于麦汁的煮沸和浓缩，把麦汁中多余水分蒸发，使麦汁达到要求浓度，并加入酒花，浸出酒花中的苦味及芳香物质；还有加热凝固蛋白质、灭菌、灭酶的作用。

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