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简答题简述新桶的使用与旧桶的再次使用操作方法。
  • （1）新桶的使用新橡木桶购置后应尽快使用，尽量不要让橡木桶空置。建议在清水清洗的同时进行二氧化硫处理，即用含二氧化硫量为200mg／L的清水清洗橡木桶或清洗处理后熏硫，同时发现可能的渗漏。清洗过程通常如下：
    ①冷洗或热洗：用10～15升90度热水洗。封紧桶塞，每端保持15～30分钟，使端板膨胀，降低苦味。发现漏洞后修补。随后排出，冷水冲洗，装酒前适时空干。
    ②洗刷，冲洗：使用蒸汽，225L木桶使用蒸汽处理时间为1～2分钟；冷水清洗，适用于短期使用，装入10～15升凉水8～24小时（每头3～12小时），最多48小时。也可以全部装满冷水。
    ③空干：如果新桶到厂不能及时使用，应放在冷凉的地方。在空置期间，需要定期检查，并采用二氧化硫处理，以保证木桶不受霉菌和醋酸菌的污染。如果新桶放置时间过长，使用前要用200mg/L亚硫酸水浸泡至少48小时。
    （2）旧桶的再次使用：
    ①倒空后马上要使用的橡木桶的清洗：如果上次储存中没有发生任何问题的木桶，用洗桶机直接淋洗就可以使用；如果上次储存过程中发生了酸败，则在淋洗之后还应用蒸汽进行处理，以杀死残存在橡木桶中的醋酸菌。
    ②长时间空置的木桶的清洗：如果是采用湿法保存的橡木桶，清洗较为简单，只需用洗桶机淋洗，然后用过滤水浸泡2～3天，把过量的二氧化硫去除即可使用。如果是采用干法储存，在用洗桶机淋洗之后，需灌水浸润2～3天使木桶充分膨胀后，再用洗桶机淋洗，然后用蒸汽焖5～10分钟杀菌。蒸汽杀菌后需立即用洗桶机淋洗，直至温度降至常温。同时，在灌酒之前必须对木桶进行熏硫处理。长时间空置的木桶在清洗之后，需进行感官检查。只有那些通过感官检查没有问题的木桶才可以进行下道工序。
    ③清洗后应沥干（1夜），然后熏硫（硫片10克）杀死木板浅层内的细菌。

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