何谓生物表面活性剂？它有何特点和用途？

正确答案：生物表面活性剂是由酵母、细菌、真菌等作培养液，通过生物方法合成或存在于生物体内的具有特殊结构的表面活性剂。在一定条件下培养微生物，其代谢过程会分泌出一些具有表面活性的产物，如糖脂、多糖脂、肽酯和中性类脂等。这些物质具有传统表面活性剂的两亲结构，能吸附于液体表面或相界面，改变其表面特性或界面特性。通过生物方法合成的生物表面活性剂有鼠李糖脂、海藻糖脂等；还有存在于生物体内的生物表面活性剂，如胆汁、磷脂、糖脂、胆甾醇等。
生物表面活性剂中有一类是小分子，其特点是能显著降低表（界）面张力，可作为表面活性剂使用；另一类是大分子，其特点是能在油-水界面发生强吸附，乳化作用强，可作为生物乳化剂使用。
答案解析：
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