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简答题如何鉴别鲜虾的质量？
  • 在鉴别鲜虾的质量时，应注意观察以下几个方面：
    （1）外形：新鲜虾的虾体完整，虾头与身体紧密相连，膜完整。虾身较坚挺，稍有弯曲。不新鲜的虾，头与身体，壳与虾肉易分离或脱落（松懈）。
    （2）色泽：新鲜虾的外壳发亮，清晰透明。不新鲜的虾，皮壳较暗，色泽变红，虾头与身体连接处易出现黑斑。
    （3）肉质：新鲜虾肉质坚实富有弹性，不新鲜的虾肉松软，弹性差。
    （4）气味：新鲜的虾气味正常、无异味，如有异味，表示已变质。

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