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简答题怎样进行屠宰取肝？
  • 屠宰前停食8小时，宰后倒挂排血10分钟，将放血后的填鸭在65～70℃的热水中烫毛，时间3～5分钟，取出后用手拔去羽毛（脱毛机打毛易使肥肝受损伤）。屠体移至4～10℃冷藏设备中冷却10～12小时（可使屠体、脂肪和肥肝变硬，利于取肝）。屠体剖开后，应仔细将肥肝与其他脏器分离，取肝时应特别小心。操作时不能划破肥肝和胆囊，以保持肝体的完整和洁净。如不慎胆囊破裂，应立即用水将肥肝上的胆汁冲洗干净。操作人员每取完1只肥肝，应用清水冲洗一下双手。操作时务必手轻心细，防止肥肝损坏而成为废品。

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