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简答题论述基因工程在食品产业中的应用主要有哪些？
  • 一、利用基因工程改造食品微生物
    （一）改良微生物菌种
    最早成功应用的基因工程菌（采用基因工程改造的微生物）是面包酵母菌。
    啤酒生产中要使用啤酒酵母，但由于普通啤酒酵母菌种中不含α-淀粉酶，所以需要利用大麦芽产生的α-淀粉酶使谷物淀粉液化成糊精，生产过程比较复杂。
    （二）改良乳酸菌遗传特性
    （三）酶制剂的生产
    利用基因工程技术不但可以成倍地提高酶的活力，而且还可以将生物酶基因克隆到微生物中，构建基因工程菌来生产酶。据1995年统计，已有50％的工业用酶是用转基因微生物生产的。转基因微生物生产酶的优点：产量高、品质均一、稳定性好、价格低等。
    二、利用基因工程改善食品原料的品质
    （一）改良动物食品性状
    （二）改造植物性食品原料
    三、利用基因工程改进食品生产工艺
    （一）利用DNA重组技术改进果糖和乙醇生产方法
    （二）改良啤酒大麦的加工工艺
    四、利用基因工程生产食品添加剂及功能性食品
    （一）生产氨基酸
    （二）生产黄原胶
    （三）超氧化物歧化酶（SOD）的基因工程
    （四）应用于生产保健食品的有效成分

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