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简答题为什么鱼容易腐臭变质？
  • 鱼之所以容易腐臭变质主要是因为：
    ①鱼肉中含水分较多；
    ②鱼肉纤维质组织比较脆弱；
    ③鱼死后其肉多呈碱性；
    ④在常温下附着于鱼体的细菌易繁殖；
    ⑤鱼死后繁殖的细菌会产生剧毒的组胺发臭，故不能食用。

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