试题详情
- 简答题简述绿茶的制作过程，为什么要进行杀青？杀青有几种方式？
- 鲜茶→杀青（或炒蒸）→揉捻→干燥（炒干、烘干或晒干）→绿毛茶。在初制时采取高温杀青，制止酶对茶多酚的氧化。所以绿茶具有色绿汤清的特点。
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