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- 简答题描述水产品存在的危害。
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水产品中存在的危害分为三类：生物性的危害、化学性的危害、物理性的危害。
1）生物性危害：致病菌危害：如肉毒梭菌、弧菌属、单核细胞增生李斯特菌；沙门氏菌属、志贺氏菌属、金黄色葡萄菌等引起的危害。
病毒危害：如甲型肝炎病毒、诺弱病毒等引起的危害。 寄生虫危害：如线虫、绦虫、吸虫等引起的危害。 2）化学性危害：
生物毒素危害：如肉毒梭菌毒素，肠毒素等引起的危害； 添加的化学物质危害：使用未被批准的添加剂或者过量使用食品添加剂均可能导致食源性疾病。
环境污染物危害：如水产养殖使用的药物残留。
3）物理性危害：包括任何在食品中发现的不正常的潜在的有害外来物，消费者误食后可能造成伤害或者其他不利于健康的问题。常见的危害是金属。其来源有几个方面：一是捕捞过程中遗留的；二是在生产过程中混入产品中的；三是有意行为等。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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