试题详情
- 单项选择题馅心是指将(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。
A、制馅原料
B、动物原料
C、植物原料
D、水产原料
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的人耗
- 制作八宝饭定型时,碗内要抹少许(),易于
- 影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是()
- 用擦挞肉类馅料时,()调味料适宜最先加入
- 我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/K
- 罗伯特少司适宜配猪肉类菜肴。
- 醋不具备的作用是()。
- 商品的买与卖之间是按照()原则进行的。
- 菜肴口味掩盖搭配法适用于主料()的菜肴。
- 对厨房人员进行专业技能培训的内容包括()
- 三鲜馅是比较讲究的馅心,可分为鸡三鲜、肉
- 饴糖可抗蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂
- “双皮刀鱼”采用的烹调方法是()。
- 厨房常用的化学灭火设备有()、二氧化碳灭
- 人工合成的香料一般不单独使用,多数配制成
- 砍刀专门用于砍骨或者体积较大的坚硬的原料
- 厨房人员配备
- 制汤时,原料应采用的初步热处理方法是()
- 调制米粉面团的米粉,按其加工方法不同,可
- 酿造醋中质量最佳的是()。