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简答题简述豆类的主要营养成分及组成特点。
  • （1）蛋白质：蛋白质含量较高，为20%-36%；其中大豆最高。含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白，赖氨酸较多，但蛋氨酸含量较少，蛋白质的利用率相对较低。
    （2）脂类：豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上；
    （3）碳水化合物：大豆类碳水化合物组成多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微，在体内较难消化，其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源。
    （4）维生素：含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、
    维生素E等。发芽做成豆芽后，维生素C的含量明显增加。
    （5）矿物质：豆类矿物质含量在2%-4%，包括钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等。
    （6）含有丰富的膳食纤维，其中黄豆中含量较高。

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