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简答题简述豆类的营养价值。
  • 豆类分为两大类:一类为大豆,蛋白质含量较高(30%~40%),脂肪含量较低(15%~20%),碳水化合物含量中等(25%~30%)。另一类是大豆以外的豆类,蛋白质含量中等(约25%),脂肪含量较低(约1%),碳水化合物含量较高(50%~60%)。豆类蛋白质的氨基酸组成较合理,以大豆为最好,其氨基酸组成与牛奶、鸡蛋相似,有丰富的氨基酸,是植物蛋白质中优质蛋白,易为人体消化吸收,其钙、磷、铁和维生素B1的含量也很丰富。大豆中含有不饱和脂肪酸如油酸、亚油酸、亚麻酸等,约占脂肪酸总含量的85%左右,是心血管疾病病人的理想食品。我国大豆资源丰富,将豆类和粮食混合食用,可以提高膳食中蛋白质的质和量,改善膳食结构,解决膳食中蛋白质不足的问题。
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