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简答题试述胆汁酸的组成，并解释胆汁酸在动物小肠中，为什么能够使脂肪乳化并促进吸收。
  • 从动物的胆汁分离得到几种含氧酸性甾族化合物的总称叫胆甾酸，主要有四种：胆酸，7-脱氧胆酸，C12-脱氧胆酸和7，12-二脱氧胆酸四种。
    胆汁酸是由胆甾酸分别与甘氨酸和牛磺酸的氨基结合而成。由于小肠的碱性环境，胆汁酸以盐的形式存在，其分子的一端为脂溶性（疏水性）的甾醇环，另一端为亲水性的羧基负离子，因此胆汁酸是一个表面活性分子。脂溶性（疏水性）的甾醇环将脂肪微粒包裹起来，亲水性的羧基负离子暴露在外，形成微球分散在小肠内（肠液中）而使脂肪乳化，同时胆汁酸能使脂肪水解酶活化，促进脂肪的消化与吸引收。

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