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简答题简述发酵过程中的主要参数有哪些？如何控制？
  • ① 温度：整个发酵过程中或不同阶段中所维持的温度。
    ② 压力：罐内维持正压可以防止外界空气中的杂菌侵入，以保证纯种的培养。罐压一般在0.2-0.5个大气压。
    ③ 空气流量：一般控制在0.5-1.5V
    ④ 粘度：它的大小影响氧传递的阻力，也可反应相对菌体浓度。
    ⑤ PH：它的高低与菌体生长和产物合成有着重要的关系。
    ⑥ 基质浓度：发酵过程中必须定时测定糖、氮、等基质的浓度。
    ⑦ 溶解氧浓度：利用溶解氧的浓度变化，可以了解产生菌对氧的利用规律，反应发酵的异常情况，也可以作为发酵中间控制的参数及设备供养能力的指标。
    ⑧ 产物浓度：是发酵产物产量高低或生物合成代谢正常与否的重要参数，也是决定发酵周期长短的根据。
    ⑨ 菌体浓度：菌体量的大小和变化速度对菌体合成产物的生化反应都有重要的影响。

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