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简答题烟酸缺乏时有哪些体征?如何预防?
  • 烟酸缺乏症又称癞皮病,临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现。
    其典型临床表现可有皮炎、腹泻和痴呆,即“3D”症状。皮肤损害多见于手背、指背、前臂外侧、足背、踝、面、颈及上胸部等露出部位。最初呈现鲜红色或紫红斑色,境界十分清楚,极似晒斑。以后皮损转为红褐色,伴明显浮肿,严重者可起大泡,溃破渗出,干燥结痂,皮肤变粗脱屑,自觉灼热微痒。位于袖口裤脚处红斑界限分明,乃其特征。胃肠道症状主要表现为腹泻等。神经精神症状主要表现为心悸、烦躁、焦虑抑郁、失眠等。
    合理调配膳食是预防烟酸缺乏的关键。含烟酸较多的食物有肉类、动物肝脏、豆类、小麦、大米、花生等,且含有的烟酸绝大部分为游离型,可以直接为人体利用。烹饪玉米类食物时,加入少量的碳酸氢钠(小苏打),使结合型的烟酸水解为游离型,以便为人体所利用。还可在玉米中加入10%黄豆的方法来改善膳食的氨基酸比例,预防效果良好。
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