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简答题举例说明软、硬气-固泡沫体的应用。
  • （1）柔软的气-固泡沫体
    馒头、面包、蛋糕、油条等柔软性固态食品都是气-固泡沫体系，通过生物发酵、加膨松剂等手段产生气泡，形成泡沫体系，增加了食品的松软感，便于涂抹果酱、黄油等佐料，也便于消化、吸收。爆米花是我国传统膨化食品，属于气—固泡沫分散体系，松脆可口、易消化，由玉米（或大米）用爆花锅膨化制得。
    （2）硬脆的气-固泡沫体
    饼干、虾片等食品，都是硬脆性气-固泡沫体系，通过焙烤、膨化等工艺在固相分散介质中形成气泡。这类食品食用方便、保质期长、咀嚼时有酥脆感。用小虾等海产品为基本原料制成膨化片状食品，因具有二氧化碳的微小气穴而获得膨化的性质。用马铃薯加工而成的仿虾片，具有口感酥脆，味美爽口等特点。

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