试题详情
- 简答题和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么？
- （1）使面粉中蛋白质长时间充分而均匀地吸收盐水和碱化；（2）形成细密的面筋网络组织；（3）改善面团的粘性、弹性和柔软性
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