试题详情
- 单项选择题鸡蛋在烹调中不具备的作用是（）。
A、黏合作用
B、起泡作用
C、传热作用
D、乳化作用
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 搓制松酥面团时要加适量的水来调制。
- 职业道德的本质要体现社会主义道德（）的基
- 矾碱盐膨松剂遇热产生CO2
- 切是用（）将制成的整块面点主坯分割成符合
- 几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料
- 碱性溶液可以驱除暂时不用的蔬菜发生的（）
- 下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。
- 黑森林蛋糕用英文表示为（）。
- 刀出体的操作适用于（）或讲究酥层的面团。
- 米粉面坯按性质可分为：米糕品种、（）和发
- 口腔中只进行食物的机械性消化。
- 兰花香干要（），表面有花纹，柔软又劲，味
- 干海带水发的正确步骤是（）。
- 活鸡一只，重1.50kg，每千克7.00
- 蛋糕的膨松暄软利用的是（）。
- 制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的
- 龙虾浓汤在走汤时要浇上（）。
- 山药粥的成品特点是：滑润爽口，色泽灰暗。
- 油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。
- 竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较