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简答题 2009年3月18日某区疾控中心报告社区卫生服务中心肠道门诊自17日上午6时起连续接诊了多名有腹痛、腹泻症状患者所有患者均为XW壁纸公司职工有共同进餐史，临床特征类似，疑为食物中毒。 3月19日市CDC派人员前往调查，XW壁纸公司是一家台资企业，仅有1个食堂（某餐饮管理有限公司外包经营），职工用餐实行打卡制。 病例搜索 由公司负责人组织，系统搜索按照统一的病例定义，使用统一的问卷，各部门职工自我填写 建立假设 本次食源性胃肠道疾病暴发与3月16日公司食堂制备的早餐或午餐有关。回顾性队列研究（验证假设） 研究对象：选择3月16日在食堂食用早餐和/或午餐的可能病例及无症状健康者为研究队列。 调查方式：面对面问卷调查。应答情况：根据食堂刷卡记录统计，3月16日共有277人食用了早餐或午餐，共完成有效调查问卷234人，应答率为85%。 潜伏期分析 潜伏期：最短潜伏期1.5小时，最长潜伏期24小时，平均潜伏期8.4小时。 病程 病程：平均病程为1.5天，65%的病例病程1天。 鸡腿加工过程： 进行微生物检测的样品采样原则是什么？
  • 根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案；应采用随机原则进行采样，确保所采集的样品具有代表性；采样过程遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染；样品在保存和运输的过程中，应采取必要的措施防止样品中原有微生物的数量变化，保持样品的原有状态。

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