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简答题简述食堂操作间卫生制度？
  • （1）生熟分开。
    （2）加热消毒。从外面买进的熟肉类，必须加熟加热后才能分发食用。
    （3）荤素分开。鱼、虾、鸡、鸭等必须除去内脏，要与生的畜肉类和蔬菜类分开水槽，也不能用同一个绞肉机，以免鸡鱼等内脏的虫孵等污染鲜肉类及蔬菜类。
    （4）管好库房。食物入库及冰箱以前必须作好卫生检查工作，严禁腐烂变质的食物进入库房。

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