试题详情
简答题食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？
  • 1）蛋白质变性，易受消化酶作用，提高了消耗率
    2）淀粉颗粒吸水膨胀糊化，易消化吸收
    3）脂肪在热力作用下，才能乳化、分解，更易被消化吸收
    4）加热可破坏新鲜食物中的酶、杀灭微生物和破坏食物中的天然有毒蛋白

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