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简答题食盐在咸蛋加工中的作用？
  • ①脱水作用；
    ②降低了微生物生存环境的水分活性；
    ③对微生物有生理毒害作用；
    ④抑制了酶的活力；
    ⑤同蛋内蛋白质结合产生风味物质；
    ⑥使蛋黄产生出油现象。

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