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简答题举例说明发酵工艺的操作和控制对发酵效果会带来什么样的影响。
  • 温度对发酵的影响及控制：温度升高可增加微生物生长繁殖速度，缩短生长周期。另一方面由于温度的升高，导致微生物酶变性而杀死微生物。温度影响微生物的代谢方向，培养基的物理性质。适当的温度是指在该温度下最适于菌的生长或发酵产物的生成。
    Ph对发酵的影响及控制：发酵过程中的ph是微生物在一定环境下生命代谢活动的综合指标。
    CO2对发酵的影响：CO2是微生物的代谢产物。增加搅拌可减低发酵液中CO2浓度。增加通气量可增加容氧，同时排出发酵液中的CO2。

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