试题详情
简答题食品加工中危害分为哪三个方面，每一方面包括哪些因素？
  • 1、生物性危害：细菌性危害、真菌性危害、病毒性危害、寄生虫危害、虫鼠害；
    2、化学性危害：天然毒素及过敏原、农药残留、兽药残留、激素残留、重金属超标、添加剂滥用和非法使用、包装材料、容器与设备带来危害；
    3、物理性危害：非正常外来杂质（如玻璃、石头、金属、塑料等）。

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