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简答题蛋白质变性复性的本质以及变性因素有哪些？
  • 蛋白质的变性：当蛋白质受到物理因素或化学因素的影响后，由次级键维持的高级结构受到破坏，分子内部结构发生变化，致使生物学性质、理化性质改变。（二级结构以上空间结构破坏）
    变性因素：物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠（SDS）等。在临床医学上，变性因素常被应用于消毒及灭菌。
    变性蛋白质发生改变的有：1、溶解度降低2、黏度增大3、分子扩散速度减慢4、渗透压降低5、等电点改变，出现新的颜色反应6、活性降低或丧失7、变性蛋白质易被水解
    在变性条件不剧烈，变性蛋白质内部结构变化不大时，除去变性因素，在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性，这种现象称为蛋白质的复性（renaturation）。

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