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简答题取10%明胶溶胶的胶凝产物各20g，切成1cm×1cm的方块，浸泡于100mL不同pH值的水中3h，将水沥干，称吸水后明胶凝胶的质量，计算吸水量，得下表结果： 作吸水量与pH值关系图，确定明胶的等电点。
  • 用所给数据作图如下。从图可知，等电点pH值约在5.0～5.3。

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