试题详情
- 判断题几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 理化鉴定主要是测定食品的（）和浓度。
- 驱除蔬菜褐变现象可以用（）。
- 糖也是酵母生长繁殖的营养剂。
- 菜点的销售规格要大、中、小配合，质量要高
- 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度
- 适量的盐可以助酵，又能防止面包（）。
- 欧陆式早餐的特点是（）
- 由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡
- 元贝用水发好的净料率是150％。
- 简述红烧肉烹调工艺
- 鸵鸟的人工饲养周期是（）。
- 蟹肉出壳时，应将（）的蟹腮取下。
- 制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的
- 下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是
- 适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
- 不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干
- 含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条
- 全麦粉使用石磨磨成面粉，不易把（）除去，
- 下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。
- 面点基础操作是面点师的基本功。