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简答题简述碘量法测定维生素C含量的原理？为什么要采用酸性介质和新煮沸的冷水？如何消除维生素C注射液中抗氧剂的影响？
  • 维生素C在醋酸酸性条件下，可被碘定量氧化，根据消耗碘滴定液的体积，即可计算维生素C的含量。在酸性介质中维生素C受空气中氧的氧化速度减慢，新煮沸的冷水是为减少水中溶解的氧对测定的影响。注射剂测定前加丙酮，以消除抗氧剂亚硫酸氢钠对测定的影响。

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