试题详情
- 判断题做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 泡夫成型的方法一般采用（）成型。
- 油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）
- 为了维持人体健康，除了需要（）、（）、（
- 下列何种为软质面包（）。
- 植物油多为（），不仅有浓郁的香气，而且具
- 低筋粉
- 对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入
- 下列何者为直接损失（）
- 食品之热藏，温度至少应保存在（）
- 糕点成型方法有（）。
- 牛奶中的主要碳水化合物为（）具有还原性。
- （）要使面包长时间保持柔软，可在配方內添
- 购买香肠应选择（）
- 下列哪一项和产品品质鉴定无关（）
- 面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完
- 烤焙法国面包炉内必须有蒸气设备，蒸气的压
- 制作蛋白霜饰所需要之原料是（）
- 完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断？
- 面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加
- 吐司面包的表面颜色太浅可能是（）