试题详情
- 多项选择题餐饮服务单位凉菜配制要求包括()
A、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。
B、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,并做好记录。
C、专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。
D、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
- A,B,C,D
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